Pistáciové stromčeky: krehké pistáciové pečivo s pistáciovou ganache – Diana Company – Elikatesy – Diana v kuchyni

Hľadáte originálne pistáciové vianočné pečivo, ktoré na sviatočnom stole rozhodne nezostane bez povšimnutia? Vyskúšajte naše krehké pistáciové stromčeky z pistáciového cesta, plnené jemnou pistáciovou ganache z bielej čokolády a obalené v drvených pistáciách. Nádherne voňajú, sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku. Ideálne vianočné pečivo pre všetkých milovníkov pistácií!

Ingrediencie

Na krehké pistáciové cesto:

150 g hladkej múky

50 g pistáciovej múky

70 g mletých blanšírovaných pistácií

140 g studeného masla

70 g práškového cukru

30 g žĺtkov

Na pistáciovú ganache:

150 g bielej čokolády Velvet Callebaut

10 g kakaového masla

125 g smotany na šľahanie (30 %)

10 g glukózy

40 g pistáciovej pasty

Na dokončenie:

100 g drvených blanšírovaných pistácií

Postup prípravy

1. Príprava pistáciového cesta

Do misy kuchynského robota nasypte hladkú múku, pistáciovú múku, mleté pistácie a práškový cukor. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a pomocou K-metly spracujte na jemnú mrveničku. Pridajte žĺtky a krátko zapracujte.

Cesto vyklopte na pracovnú dosku a krátko dopracujte hranou dlane. Nemiesite ho príliš dlho, aby zostalo krásne krehké. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.

2. Vykrajovanie a pečenie

Vychladené cesto rozvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm a vykrajujte stromčeky alebo iné vianočné tvary. Preneste ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak cesto počas vykrajovania zmäkne, dajte plech ešte na chvíľu do chladničky.

Pečte v teplovzdušnej rúre predhriatej na 160 °C približne 8 až 10 minút dozlatista. Upečené pečivo nechajte úplne vychladnúť.

3. Pistáciová ganache

Bielu čokoládu spolu s kakaovým maslom rozpustite. Smotanu zahrejte približne na 50 °C, pridajte glukózu a pistáciovú pastu. Premiešajte a postupne prilievajte k rozpustenej čokoláde. Vymiešajte do hladkej emulzie a na záver krátko premixujte ponorným mixérom.

Ganache prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala jej povrchu, a nechajte stuhnúť pri izbovej teplote.

4. Plnenie a dokončenie

Vychladnutú ganache preložte do cukrárskeho vrecka a vždy spojte dva rovnako veľké stromčeky. Naplnené pečivo dajte stuhnúť do chladničky.

Zvyšnú ganache mierne zohrejte, aby mala vhodnú konzistenciu na namáčanie. Stromčeky do nej postupne namáčajte a následne obaľte v drvených pistáciách. Nechajte úplne stuhnúť.

Hotové pistáciové pečivo uchovávajte v uzavretej nádobe na chladnom mieste.

Recept by @elikatesy

PRAJEME VÁM DOBRÚ CHUŤ!

TEAM Diana Company