PISTÁCIOVÁ TORTA S RUBY ČOKOLÁDOU - DIANA COMPANY & JOSEF MARŠÁLEK - DIANA V KUCHYNI

RECEPT NA PISTÁCIOVÚ TORTU S RUBY ČOKOLÁDOU

KORPUS

• 6ks stredne veľkých vajec
• 120g cukru krupica
• 120g trstinového cukru
• 150g jogurtu
• 100g olivového oleja
• 100g múky z pistáciových jadier 
• 60g múky z lúpaných mandlí 
• 150g hladkej múky
• 60g pasty z pistáciových jadier 100% 
• 1g jedlej sódy
• 2g soli

1. Vajíčka, trstinový cukor a cukor krupicu vyšľaháme do peny.
2. Do peny pridáme jogurt, olivový olej a zamiešame.
3. Pridáme zmes pistáciovej a mandľovej múky, hladkú múku, pistáciovú pastu, jedlú sódu, soľ a krátko zamiešame do rovnorodej hmoty.
4. Tortovú formu s priemerom 24 cm vyložíme papierom na pečenie, a nalejeme do nej pripravené cesto.
5. Pečieme na 160 ° C asi 1 hod.
6. Pred vytiahnutím korpusu z rúry vyskúšame špajľou, či máme upečené.

VANILKOVÉ STUDENÉ MARSHMALLOWS

• 15g želatíny v plátkoch vopred napučané a vylisované
• 230g vriacej vody
• 1 vanilkový struk
• 20g citrónovej šťavy
• 80g cukru krupica

1. Želatínu necháme napučať vo vode, vyberieme a zalejeme horúcou vodou.
2. Primiešame vanilkové zrniečka, citrónovú šťavu a cukor a vychladíme.
3. Vychladenú zmes vyšľaháme do hustej peny.
4. Tortovú formu s priemerom 26 cm vyložíme papierom na pečenie, a nalejeme do nej pripravenú zmes.
5. Necháme zmraziť asi 2 hod.
6. Nakrájame horúcim nahriatym nožom na kúsky, ktorými budeme na záver tortu zdobiť.

GANACHE (KRÉM)

• 500g ruby čokolády
• 150g mlieka
• 50g smotany 33%
• 1ks tonkový bôb celý
• 300g masla
• štipka himalájskej soli

1. Zahrejeme zmes mlieka, smotany a nastrúhané fazule (stiahneme z platne tesne pred tým, než sa začne variť). 
2. Ruby čokoládu zalejeme horúcou zmesou a vymiešame na hladkú zmes.
3. Primiešame maslo (nie je potrebné zašľahávať vzduch, jedná sa o hutnú čokoládovou luxusnú ganache).
4. Na záver vmiešame štipku himalájske soli.

ZOSTAVENIE TORTY

• 8g metalickej farby
• 20-30g ginu (či iného obľúbeného číreho čistého alkoholu)
• už pripravený korpus, ganache a kúsky marshmallow
• 10g lyofilizovaných malín
• 10g lyofilizovaných višní
• 10g lúpaných pistáciových jadier
• sušené ruže

1. Korpus rozkrojíme dvomi rezmi na 3 pláty.
2. Na spodnú vrstvu natrieme časť ganache , ktorú posypeme malinami.
3. Pridáme druhú vrstvu korpusu a opäť ju natrieme časťou ganache , ktorú tiež posypeme malinami.
4. Pridáme poslednú vrstvu korpusu a nahrubo celú tortu zamaskujeme (použijeme zvyšnú ganache)
5. Metalickú farbu rozmiešame v gine (alebo v akomkoľvek obľúbenom čírom čistom alkohole).
6. Nahrubo zamaskovanú tortu potrieme zmesou metalickej farby a necháme krátko zachladiť.
7. Ozdobíme kúskami marshmallow, pistáciami, ružovými kvietkami, malinami, čerešňami a vanilkovým strukom.

PRAJEME VÁM DOBRÚ CHUŤ!

TEAM Diana Company