Zahusťovadlá, škroby a želírujúce látky

Zahusťovadlá, škroby a želírujúce látky sú základom domáceho varenia a pečenia – od pudingov, krémov a džemov po omáčky a dezerty bez lepku. V tejto kategórii nájdete škroby (kukuričný, tapiokový, ryžový), agar agar, pektín, guarovú gumu, xantan, želatínu aj profesionálne textúry SOSA.

Škroby na zahusťovanie a pečenie

Kukuričný škrob zahustí pudingy, omáčky a polievky a do cesta dodá jemnosť. Tapiokový škrob sa hodí do cukrárskych krémov a lesklých ovocných polevov, ryžový škrob bez lepku do bezlepkového pečenia. Škroby si môžete skombinovať s múkami a zmesami.

Želírujúce látky: agar, pektín a želatína

Agar agar a pektín sú rastlinné želírujúce látky vhodné na džemy, marmelády, želé a rastlinné dezerty. Želatína (plátková aj prášková, napríklad od Dr. Oetker a Ewald) je živočíšneho pôvodu a používa sa na krémy, torty, aspiky a tlačenky. Viac druhov nájdete v kategórii želatína na varenie.

Textúry pre pokročilých

Guarová guma, xantan, gellan a ďalšie textúry (napríklad SOSA Pectine, Elastic či Gelcrem) pomáhajú dosiahnuť presnú hustotu, stabilitu a hladkú konzistenciu omáčok, krémov, peny aj bezlepkových cestoviel. Súvisiace produkty nájdete aj v kategórii kypriace prášky, kvásky a droždie a cukrárske zdobenie, krémy a náplne.

Ako zahusťovadlá správne používať

Škroby rozmiešajte najprv v studenej tekutine, aby nevznikli hrudky, a potom zohrejte. Agar agar sa musí krátko povariť, pektín sa pridáva podľa návodu k množstvu cukru a ovocia. Dodržujte dávkovanie na obale.

Skladovanie

Škroby, gumy a želírujúce látky skladujte v suchu, v dobre uzavretom obale a chráňte ich pred vlhkosťou. Požiadavky na skladovanie sú uvedené pri konkrétnom produkte.

Časté otázky

Čím nahradiť želatínu vo vegánskom recepte?

Agar agarom, pektínom alebo gellanom. Dávkovanie sa líši podľa produktu, preto sa riaďte návodom na obale.

Ktorý škrob vybrať na zahustenie omáčky?

Kukuričný škrob je univerzálny, tapiokový dá omáčkam lesk a ryžový škrob je bez lepku a hodí sa do bezlepkových receptov.

Aký je rozdiel medzi pektínom a želatínou?

Pektín je rastlinného pôvodu a želíruje v prítomnosti cukru a kyseliny, vhodný na džemy. Želatína je živočíšna a želíruje po vychladnutí, vhodná na krémy a torty.